© 2015 GRAPHHOUSEASIA

  • White Facebook Icon
  • White Instagram Icon

COLD BREW COFFEE เพราะอะไร ถ้าไม่ใช่แรงบันดาลใจ

November 03, 2015

ประมาณกลางปี 2014 ครั้งแรกที่เราได้รับรู้เรื่องการแฟสกัดเย็น หรือ Cold brew จากทางเวปไซต์ต่างประเทศ เป็นภาพกาแฟที่บรรจุขวดในรูปแบบต่างๆ ขนาดต่างๆ ดูสวยงามจับตา แต่ในขณะนั้น ในบ้านเรายังไม่มีใครทำออกมาอย่างจริงจัง เป็นเรื่องใหม่ เป็นประสบการณ์ใหม่ที่เราก็ยังไม่เคยลอง แต่จำได้ว่ามีร้านกาแฟเพื่อนบ้าน "อาข่าอาม่า" มีการทำ Black Juice ซึ่งก็เคยดื่มมาแล้ว

 

อาจจะเป็นเรื่องที่คาดเดาไม่ยากว่า อีกไม่นาน กาแฟสกัดเย็นต้องมาแน่ๆ เป็นเรื่องใหม่ที่เราสนใจ ให้ความสำคัญอันดับต้นๆ ในการคิดค้นหาวิธีการทำ ในขณะที่เราก็ยังไม่มีองค์ความรู้ หรือแม้กระทั่งอุปกรณ์ จำได้ว่า เรานั่งอ่านวิธีการที่พอจะมีคนมาแชร์ในเวปต่างประเทศ พยายามแกะขั้นตอน เรียบเรียงวิธีการ และศึกษาอุปกรณ์อยู่ระยะหนึ่งนานนับเดือน

 

กระทั่งว่า ผ่านมาสองเดือน ถึงเวลาที่เราก็ควรจะทดลองทำ

อุปกรณ์ง่ายๆ ที่พอจะเอามาประยุกต์ได้ก็ถูกจัดเตรียม แต่ที่สำคัญกว่านั้น คือปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพกาแฟ Coldbrew ที่จะได้ออกมาคือ 1) ปริมาณกาแฟ 2) ระดับของการบดละเอียด 3) ปริมาณน้ำ 4) ระยะเวลา

 

องค์ประกอบทั้ง 4 อยู่ในขั้นที่ต้องทดลองและศึกษาดูความเปลี่ยนแปลง แตกต่างเรื่องรสชาติ น้ำหนัก (Body)และความสะอาดของน้ำกาแฟที่ได้ ซึ่งควรจะไม่มีไขมันมากจนเกินไป

 

ประมาณสองสัปดาห์ เราก็พอจะจับทางถูกถึงสัดส่วนของความพอดีที่จะทำกาแฟ Coldbrew ให้ออกมาได้คุณภาพเพื่อนำมาวางจำหน่ายได้ ซึ่งก่อนการจำหน่ายจริง เราก็ได้ทดลองให้ลูกค้าชิมอยู่นานสักระยะหนึ่งจนถึงเวลาที่เราพอใจ

 

พอจะจับทางได้แล้ว เราก็เริ่มคิดที่จะผลิตออกมาในรูปแบบต่างๆ โดยแยกออกมาเป็น 1) Single origin 2) Blend 3) Blend+Little sweet 

 

เราตื่นเต้นทุกครั้งสำหรับคนที่เข้ามาสั่ง Coldbrew ในการดื่มครั้งแรก ประสบการ์แรกควรจะดี เราเริ่มทดลองตัวที่หวาน แนะนำว่า มันกินง่าย เพราะไอเดียเริ่มแรกคือ เราอยากทำกาแฟที่ให้คนไม่ชอบกาแฟมากินแล้วอร่อย ติดใจ หลายคนก็ตกใจว่านี่หรือกาแฟ มันอร่อยกว่าที่เขาคิดไว้

 

หลายครั้งที่ลูกค้าเป็นคนต่างชาติ โดยเฉพาะจากฝั่งอเมริกา เขาดูคุ้นเคยกับกาแฟแบบนี้ สั่งอย่างไม่ลังเล ดื่มแล้วติดใจกลับมาอีก จนเราก็เริ่มรู้สึกว่า เราก็มาถูกทางแล้ว ซึ่งขณะนั้น 2014 จำได้ว่า ยังมองไม่เห็นคนทำ Coldbrew จริงจัง เราก็ดีใจที่เราทำออกมาสำเร็จ

 

เราถือว่านี่เป็นประสบการณ์ใหม่สำหรับการเติบโตไปพร้อมกัน เป็นการเรียนรู้ร่วมกัน เป็นการแบ่งปัน เป็นการเริ่มต้นในการทำกาแฟแบบเบสิค เรียบง่าย แต่ให้ผลที่ออกมาน่าประทับใจ  

 

ปัจจุบันเรายังคงผลิตออกมาใน 3 รูปแบบคือ

1) Single Origin

2) Blend

3) Blend + Little Sweet

 

ผ่านมาหลายเดือน คนไทยก็เริ่มจะคุ้นเคยมากขึ้น ส่วนต่างชาติที่ดั้นด้นมาถึงร้านเรา ซึ่งอยู่ในตรอกซอกซอยลึกลับก็ตื่นเต้นกับ Coldbrew ในแบบฉบับของเรา กาแฟไทย เบลนด์ไทย ซิงเกิ้ลไทย ในรูปแบบกาแฟสกัดเย็น 

 

ดีใจที่สุดคือ คนไม่เคยคิดชอบกาแฟเลย ก็รู้จักกาแฟมากขึ้นในอีกมุมหนึ่งที่กินได้แล้วอร่อย!!

Please reload